咱們?nèi)兆又械氖秤糜土至挚偪?,品種繁多,橄欖油、菜籽油、花生油、大豆油,還有奧秘的山茶油,高貴的山茶油,你對他們的營養(yǎng)成分都知曉嗎,哪種油才是比較健康的?
下面就由達達來為吃貨們整理一下各類油的首要營養(yǎng)成分,信任看完你們就有了答案。
橄欖油(Olive oil)
想必咱們對橄欖油應該已經(jīng)很熟悉了。為什么我國人越來越多人吃橄欖油呢?這要從橄欖油的脂肪酸份額說起。橄欖油中74%的脂肪酸都來自于油酸(Ω-9),一種單不飽滿脂肪酸。所以橄欖油與其他油相比在烹飪的過程中愈加安穩(wěn),更不簡單被氧化! 別的,橄欖油中的亞油酸(Ω-6)份額只要13%,亞油酸(Ω-6)攝入過多可能會增加一些炎癥的危險。而現(xiàn)在大部分人的飲食中亞油酸(Ω-6)的比重都比較高(首要來自豆油玉米油葵花籽油等),所以橄欖油作為一種低亞油酸(Ω-6)的油,對健康愈加有利。
菜籽油(Canola oil)
我國是世界上菜籽油產(chǎn)值很高的國家, 我國的菜籽油是以油菜種子為質(zhì)料壓榨而來,脂肪酸份額與橄欖油在必定程度上比較挨近。菜籽油中的油酸(Ω-9)高達 65%,α-亞麻酸(Ω-3)的含量高達8% 。一起,菜籽油中的飽滿脂肪(棕櫚酸)比橄欖油還要少,加上它高達99%的吸收率,因而從成分上來看,菜籽油是一切食用油中較為健康的挑選。可是,菜籽油中存在較高的芥酸,一些動物試驗表明芥子酸會引起心肌脂肪堆積,盡管現(xiàn)在存在一些爭議,仍不主張患有冠心病、高血壓病人食用菜籽油。
大豆油(Soybean oil)
大豆油是常見并廣泛運用的食用油。豆油中α-亞麻酸(Ω-3)僅有8%,而亞油酸(Ω-6)的比重卻占了50%。這種高亞油酸(Ω-6),低亞麻酸(Ω-3)的份額有可能會加劇炎癥和一些疾病的危險。而且,豆油中大量的多不飽滿脂肪酸,在日光的照射下十分簡單被氧化。盡管沒有橄欖油一樣完美的脂肪酸份額,也還算是比較健康的食用油。
茶油中油酸不飽滿脂肪酸含量可達90%以上,亞油酸(Ω-6)含量8%,亞麻酸(Ω-3)的含量為2%。 能夠看出,茶油中亞油酸(Ω-6)的含量不算高,這一點很好。所以從脂肪酸的構(gòu)成看,茶油比菜籽油和橄欖油都更健康,能夠算是咱們今日比照的這些油里邊脂肪酸構(gòu)成的優(yōu)質(zhì)油了吧!別的,茶油中含有許多抗氧化成分,煙點也很高,總的來說是一個不錯的食用油。
花生油(Peanut oil)
花生油對咱們來說想必也并不生疏,它可是咱們亞洲人的經(jīng)典用油!它天然自帶的花生香氣,使得用它烹飪出來的菜肴都令人垂涎欲滴。但是,花生油自身的脂肪酸組成不算拔尖。盡管它的油酸含量高達46%,可它一起也含有高達31%的亞油酸(Ω-6),而α-亞麻酸(Ω-3)只要1.5%。所以從Ω-6/Ω-3的份額來說,花生油并不是一個很好的挑選。
看了這么多的食用油的比較,信任咱們心里邊也都有一個衡量的規(guī)范了。不只要選取優(yōu)質(zhì)好油,還要重視脂肪酸的攝入問題,杰出的亞麻酸(Ω-3)和亞油酸(Ω-6)的份額是1:4,看來茶油才是契合健康份額的食用油,吃貨們可要記好了。