時至年底，這超市里的食用油又要成搶手貨了。買油送禮，給職工發(fā)福利，自己家被置年貨……油的品種繁復(fù)，貨架上的油也是琳瑯滿目江西糧油批發(fā)，今日，就給我們講講油的話題。究竟什么樣的油好？怎樣挑選油？
油的分類
1.依據(jù)加工工藝：壓榨油、浸出油、超臨界二氧化碳萃取油。新國標(biāo)要求食用油必須標(biāo)示生產(chǎn)工藝。
2.依據(jù)提取精度：特級油、一級油、二級油、三級油、四級油。特級油是選用超臨界提取工藝萃取出來的油等級最高具綠色安全但本錢高。一級油等級最高，色彩最淺，提取程度最高，所含雜質(zhì)最少。二三四級油以此類推即可。四級油盡管等級最低，但也是符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
3.依據(jù)油的構(gòu)成：調(diào)和油、非調(diào)和油。
4.依據(jù)質(zhì)料品種：黃蜀葵籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油、山茶油、菜籽油等。其間，黃蜀葵籽油、橄欖油和山茶油含有豐厚的單不飽和脂肪酸，有助于防止心血管疾病。
5.依據(jù)質(zhì)料來歷：轉(zhuǎn)基因油、非轉(zhuǎn)基因油。因為我國每年進(jìn)口1000噸轉(zhuǎn)基因大豆，而這大部分是用于食用油的生產(chǎn)。所以，消費(fèi)者要具有知情權(quán)。
1.黃蜀葵籽油為什么好？選用超臨界二氧化碳流體萃取技能，提取出黃蜀葵籽油（有用物質(zhì)成分首要為生物黃酮、維生素E、金絲桃苷、槲皮素等），可做藥用、食用、保健品，也可做為醫(yī)藥中間體，通過進(jìn)一步別離、提純，做成針劑、軟膠囊等江西糧油批發(fā)。
2.橄欖油為什么那么貴？橄欖油中的單不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%以上，有利于下降人體的低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），升高高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）。因為橄欖油為西方國家進(jìn)口，加上國家營銷做得好，所以橄欖油的價格十分貴，被稱為“液體黃金”。相比之下，國產(chǎn)的山茶油性價比就要高許多。并且單不飽和脂肪酸的含量也與之適當(dāng)。
3.調(diào)和油比普通的油好嗎？現(xiàn)在來說，國家還沒有對調(diào)和油的質(zhì)料油品種以及各種份額有相應(yīng)的規(guī)則，所以當(dāng)購買時必定要看清楚，千萬不要因為“橄欖”二字而購買昂貴的調(diào)和油。其實只要做到常常更換食用油的品種，沒有必要特意購買調(diào)和油。
4.壓榨菜籽油真的比浸出菜籽油好嗎？一級、二級油中規(guī)則：每1kg菜籽油中的有機(jī)溶劑殘留量要少于10mg。所以一級二級的浸出油所含的有機(jī)溶劑是微量的。部分商家炒作壓榨菜籽油要優(yōu)于浸出油，并借此進(jìn)步壓榨油的價格。消費(fèi)者能夠依據(jù)自己的喜好來購買，不要被商家所誤導(dǎo)。
5.轉(zhuǎn)基因質(zhì)料的油不利于健康？現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因食品關(guān)于健康來說是否有損害還沒有一個切當(dāng)?shù)恼f法，并且也不能確保長期食用會對人體造成什么樣的影響。但轉(zhuǎn)基因糧油的價格相對廉價，且暫無健康問題，所以仍是一部分人情愿挑選的。
6.高價的橄欖調(diào)和油，該不該選？因為國家關(guān)于調(diào)和油中各種油的份額沒有明確的規(guī)則，所以在油中滴入一滴橄欖和含有大部分橄欖iu都能夠叫做橄欖調(diào)和油。而大部分廠家絕不會買高價的橄欖油作為首要成分的。
7.打著“本產(chǎn)品不含膽固醇”的油是好油嗎？菜籽油正本就不含有膽固醇，所以如果廠家在包裝上標(biāo)明“不含膽固醇”之類的話，便是炒作。
購油建議
1.購買小瓶裝。
2.挑選較近的生產(chǎn)日期。
3.挑選正規(guī)廠家，有QS認(rèn)證標(biāo)志的。
4.盡量挑選一級油。
5.常常購買不同品種的油。
儲油提示
1.避光保存。放在昏暗的櫥柜里。
2.阻隔空氣。以免被氧化，發(fā)生自由基。如果是大瓶的，盡量分裝后將剩余油密封放起來。小瓶裝的開口要小。
3.放在常溫下即可。不要在炒菜時放在火旁。
